Pancake de calabaza

Un calentito y reconfortante desayuno para esas mañanas frías y con los sabores más típicos del otoño. También puedes hacer magdalenas con la misma masa, y esta igual de delicioso! Una taza de puré de calabaza tiene 200% de vitamina A diaria que necesitas, que resulta muy importante para la vista. También es baja en calorías y rica en fibra, ideal para bajar el peso. Tiene más potasio que el plátano, muy importante después de realizar cualquier actividad física y para regular la tensión.

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Ingredientes (2 personas)
puré de 1/2 calabaza
1 y 1/2 taza de harina de trigo sarraceno / avena
1 zanahoria rallada
1 cucharada de levadura  o 1/2 cucharadita de bicarbonato sodio
1 y 1/4 taza leche vegetal
1 cucharada de aceite de coco
1/2 cucharadita de canela, nuez moscada, jengibre molido

Preparación
1. Mezcla la harina, levadura y las especies en un bol.
2. En otro bol mezcla la zanahoria, la calabaza, la leche vegetal y el aceite de coco.
3. Junta los dos mezclas y déjalo reposar unos minutos.
4. Calienta un poco de aceite de coco en la sartén, añade la masa a cucharadas formando crepes pequeños y fríe los dos lados.
5. Si quieres añade al servir agave, miel o semillas de calabaza.