3 ingredientes mozzarella vegana

Muchas veces me preguntan porque los veganos intentamos copiar la textura de la carne o del queso en la cocina vegana. La respuesta es: sencillamente porque nos gusta. Además hay gente que no puede consumir por ciertas intolerancias, porque no le hace sentir bien o por respecto a los animales.20161127_113102

Muchos no saben que para hacer queso se necesita cuajo. El cuajo es básicamente enzimas digestivas del estómago joven de los terneros.Estas enzimas son el coagulante de la leche, que le permite producir una gran cantidad de queso.

Esta mozzarella vegana esta hecha con anacardos y cáscaras de psyllium. He intentado crear la mozzarella con chia, semillas de lino, agar agar, pero es imposible.
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Este queso mozzarella es muy fácil de preparar, de verdad. Naturalmente libre de colesterol, super rico en fibra, ayuda la digestión y lo mejor que también se funde! Así se puede preparar pizzas veganas, tostadas calientes…

A mi me gusta añadirlo en ensaladas, o tomarlo como un aperitivo con orégano, tomate y aceite de oliva virgen extra. He preparado un mini video para que veas la textura que tiene. Espero que te animes en preparar esta mozzarella vegana 😉

Vamos por la receta

Ingredientes

270 ml agua mineral
3-4 cucharadas de cáscaras de psyllium
6 cucharadas de zumo de limón
100 gr de anacardos
una cucharadita de café de sal del Himalaya

Puedes añadir un poco de ajo en polvo, albahaca, hierbas…
Si quieres una “mozzarella” muy blanda añade 3 cucharadas de psyllium, más firme 4 cucharadas.

Preparación

  1. Deja en remojo los anacardos durante mínimo 6 horas
  2. Mezcla el psyllium, zumo de limón, agua y sal. Dejalo a reposar durante 6 horas.
  3. Lava bien los anacardos después de remojo.
  4. Pon todo en una batidora y mezclalo hasta que forme una bola, o que sea una masa homogena.
  5. Guardarlo en film plástico, formando un cubo. Déjalo reposar así unos 30 minutos en la nevera.
  6. Ya está 😉

 

 

15 Comments

  1. Que buena pinta! Ya tengo los anacardos en remojo y el psilium también! Que ganas de probar la receta!

  2. Muchas gracias por compartirla!
    Tiene una pinta genial….pero….también sirve para gratinar?

  3. Te hago una consulta. En Argentina consigo la semilla, es lo mismo? Sirve igual? O en todo caso como la puedo usar?
    Muchisimas gracias

    • Hola Pablo, no he probado preparar este queso con las semillas.
      Creo que también sirve ya que las semillas también son higroscópicos, lo que les permite expandirse y volverse mucilaginosos.
      Lo único que no tendrás un queso blanco, sino un poco marrón (ya que las semillas son marrones)
      Si consigo comprar en Barcelona semillas de psyllium, lo probaré con las semillas y te diré los resultados 🙂

      Gracias!

      • Muchisimas gracias Viktoria. Yo hasta ahora la muzza la hacia con una receta mas compleja, que incluia carragenato. Quedaba buena, derretia, hacia “hilos” en la pizza. Pero muy laboriosa la receta. Y como llevaba leche de soja no me terminaba de satisfacer.
        Aca en Argentina la pizza es una de las comidas mas usuales, asi que poder comer una buena piezza vegana es el cielo (la de queso de papa no es lo mismo… jajajaja)

      • Bueno, finalmente lo consegui en polvo, y por lo que lei decis que sirve igual. Asi que hoy hago la prueba a ver como sale, y te cuento 🙂

  4. Hola. Las cucharadas del psyllium son soperas, rasas o colmadas????
    He hecho tu receta con 3 cucharadas soperas colmaditas y me ha salido muy espeso…

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